资料图：10月9日在济南开幕的第六届中国鲁菜美食文化节现场。　沙见龙　摄

中新网济南10月10日电 题：鲁菜传人盼“破局” 助力中国饮食文化“走出去”

作者 沙见龙

杨晓路不曾想到，10年前，他仅是想做好一道菜，传承祖传烹饪手艺，而今，他的门店却在全球超过6000家，店面日流水3000万元人民币，带动3万余人就业，让传统鲁菜再次以另一种形式“走出去”。

数十位中国鲁菜烹饪大师参加第六届中国鲁菜美食文化节。　沙见龙 摄

鲁菜，是中国传统四大菜系(或“八大菜系”)之首，是中国历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，北方菜的代表。起源于春秋时期，至明清时期发展到鼎盛，鲁菜成为宫廷菜的首选，代表性菜品包括糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜等。

今年41岁的杨晓路出生于鲁菜世家，这道让鲁菜“火遍”全球的菜品，就是他从传统鲁菜系中挑选的“黄焖鸡”。本着“养店如子、养牌如子”的理念，以其儿子姓名命名的“杨铭宇黄焖鸡米饭”10年间迅速成为业界“神话”。

因家里祖祖辈辈开鲁菜店，杨晓路把传承看得格外重。在原有制作风格的基础上，他对祖传酱料进行了改良，让其更符合现代人口味，并通过工序调整让出餐达到快餐速度。从2011年的第一家店到2014年的2000多家，“杨铭宇黄焖鸡米饭”加盟店遍布中国各个城市。

“美国把麦当劳和肯德基带入中国，同样，我们也可以让中餐快餐化模式走向世界。”2015年，海外第一家店在澳大利亚试验成功，随后在日本、加拿大开设直营店，再到在美国开设分店，“杨铭宇黄焖鸡米饭”“现身”10余个国家。其中不乏一些在中国吃过该餐品的留学生回到其国家后开设分店。“博大精深的鲁菜走到哪里都会发光，这也让海外民众了解到鲁菜文化。”

从事面点工作50余年的鲁菜特级面点大师杨春丽出国参观期间切身感受到鲁菜受到海外食客的喜爱。她告诉记者，山东是儒家文化的发源地，受儒家文化“致中和”价值与审美取向的影响，鲁菜讲究甜、酸、苦、辣、咸五味调和，菜品味道醇厚鲜美，配以花样多且可口的手工面食，“国外消费者感到很神奇，也格外喜欢”。

鲁菜精于火候，善调五味，菜形大方，口味咸鲜脆润，尽管海外的中国餐馆有鲁菜，但杨春丽发现，其制作精髓和文化内涵并未在海外得到很好地展示和传播。她认为，这与鲁菜发展遇到的瓶颈有关，不乏传播思维保守，缺少品牌影响力，真正鲁菜制作无法在海外“显身手”，年轻一代的传承人缺少坚守力等原因。“这都让鲁菜缺少了吸引力和口碑。”

同样支持鲁菜“走出去”的还有中国鲁菜特级大师张化国。在他看来，“走出去”不仅仅是走出国门，还要走出品牌化，“杨铭宇黄焖鸡是一个很好的例子”“一些经典菜品没有用鲁菜的名头统一打造、主推，市场便缺少鲁菜品牌热点”。

很多菜系都有过去和现在的口味差别，近些年许多新派鲁菜开始有所发展，通过食材的选用，更讲究科学健康、营养搭配，让消费者更容易接近。张化国呼吁鲁菜厨师增强“走出去”的意愿，比如参加各种美食文化节、比赛、交流、培训等。他相信鲁菜及中国美食的魅力能对世界“味蕾”产生一定影响，“鲁菜也不会没落，只是等待‘一鸣惊人’的机会。”

是日，在济南开幕的第六届中国鲁菜美食文化节继续举行，数十位中国鲁菜烹饪大师在现场交流展示，也共同期待鲁菜的真正“复兴”。