大家脑海中都有这个印象：东北菜的分量非常足!实际上生活体验中也的确如此，有一次去北方吃饭，点了一道狮子头。数量也是一样，一份四个肉丸，但是是用盆装的，每个丸子拳头大小，让人的感官非常震撼，只能说东北菜的分量果然名不虚传。

　　东北菜的分量为什么这么足?这不仅是东北人性格豪爽的原因，背后也有许多故事，是历史文化慢慢演变的结果。

　　东北人也不是天生吃得多，对比北方各省份，东北人的食量，不仅与后天的体型没什么关系。实际上东北人在人们印象中食量大，与当地严寒的天气分不开。气候影响了北方人的能量消耗和食材选择，进而影响了整个北方菜。气候寒冷，会直接增加人体能量代谢，生理学上针对哺乳动物的研究显示，在寒冷的环境下哺乳动物要消耗更多的能量，以保持体温的稳定性。这就是我们冬天比夏天更容易饿、吃得更多的原因。

　　说到东北菜，肯定就与“精致”无关，基本上都是萝卜、白菜、粉条等乱炖，这与当地农作物和蔬菜作物关系很大。东北作为全国最冷的地方，因为无霜期短，东北能吃到地产蔬菜的时间一年只有6个月左右，越冬的也就白菜、土豆、萝卜这几种。物产单一，尤其气候干旱、温度低，蔬菜稀少是整个北方饮食的短板。饮食文化与现实条件联系紧密，在东北的特殊情况下，很难发展处各种丰富多样的、精致的菜品。

　　东北的炖菜与东北的火炕关系也很大，东北的灶台和炕面之间非常宽敞，东北最常见的满族火炕甚至是“回字型”的，炕面并不是直接利用火温进行加热，而是通过引导燃烟从炕下面的通道经过，利用热烟冷却散出的余温进行加热。这样可以利用热烟缓慢升温给整间屋子加热，炖菜这种加热时间长、烹饪份量大的特色菜就变成一种合理利用燃料的烹饪方式了。

　　东北炖菜之所以份量这么大，还有一部分原因是东北人在很长一段时期里，冬季都实行两餐制。起初是为了解决粮食不足的问题，后面就形成了饮食文化，食物充足后改为三餐制但是食物分量却没减少。

　　份量大、经济实惠的东北菜，无疑有着自己的特色和需求人群，我们也是中国多种多样饮食文化的受益者。

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